工作总结

2026-04-05

（直接可用）2026年餐饮店经理试用期工作总。

三个月试用期过完，区域经理批了转正，我自个儿倒没多高兴。为啥？因为头一个月栽的跟头，现在想起来脸上还挂不住。

先说个丢人的事儿。入职第三天，早上一开门，收银系统连不上网。我按老习惯——查路由器、重启交换机、Ping网关，折腾二十分钟没弄好。后厨等着打单，前厅客人催着点餐，排队的已经开始摔菜单了。最后是那个00后的收银员小姑娘，默默拔掉网线又插上，好了。她跟我说：“店长，咱们这路由器的WAN口松了，得用胶带固定。”我当时脸通红。这事儿让我明白一个理儿：在一线，经验不如熟悉现场。后来我把所有设备接口、备用方案、甚至每个开关对应的闸刀都贴了标签，还画了一张“傻瓜式故障排查表”贴在总闸旁边。说白了，你以为是系统崩了，其实可能就是根线松了。

正经说说三个月的硬仗。

第一仗：冷库半夜报警

那是第二周的一个凌晨，我住在店里楼上宿舍，十二点多手机收到冷库温度报警。下去一看，-18℃的库已经升到-2℃。压缩机在转，但蒸发器结了厚厚一层冰，风道堵死了。当天刚进了一万二的全冷冻货，要是全化了，第二天周末备餐直接完蛋。

我没叫维修，因为等师傅来至少一小时，肉就泡汤了。自己拿塑料刮板一点一点铲冰，用温毛巾敷，手脚冻得发麻，搞了四十分钟才把风道疏通。温度从-2℃降到-10℃又花了二十分钟，凌晨两点我才回宿舍。第二天一早我写了《冷库日检表》，贴在库门上：每天三次记录温度，每周五强制除冰一次，每个月清洗冷凝器翅片。另外跟隔壁超市谈好了备用冰柜租赁协议，每月两百块，随叫随拉。后来第二次出现类似苗头，我提前两小时发现，半小时搞定，零损耗。

第二仗：晚高峰出餐崩了

第三周周六晚上，出餐时间从正常12分钟飙到快半小时，退单三桌，大众点评当场多了两条差评。我站在出餐口盯了四十分钟，发现不是厨师炒得慢，而是打荷的小张把单子按顺序堆在一起，导致蒸菜档口闲着，炒菜档口排长队。这就像服务器队列堵塞，资源分配不均。

当天打烊后我拉上厨师长和两个打荷，拿秒表重新测了每道菜的烹饪时长，把菜品分成三档：快线（凉菜、蒸菜）4分钟，中线（小炒）7分钟，慢线（炖菜、炸物）12分钟。然后改了打印机的出单逻辑——收银系统按档口分色打印，打荷看见红单子（慢线）先递给二号灶，绿单子（快线）给四号灶。同时规定高峰期每五分钟由传菜主管口头报一次“紧急单号”，后厨优先插队。

改完第二天晚高峰，我站在出餐口重新测，平均出餐时间13分钟，没有再出现“一桌菜上三道剩两道干等”的情况。但说实话，这个方案执行了三天就出问题了——传菜主管忙起来忘了报单。我又加了一个闹钟，每五分钟手机震动一次，震动就报单。办法笨，但管用。

第三仗：一个难缠的投诉

试用期最后一个星期，一个大姐冲到收银台拍桌子，说酸菜鱼里有头发。我过去一看，确实一根长头发漂在汤里。后厨三个厨师全是寸头，排除了。我调监控发现，是传菜员端菜时头发掉进去的——那个小伙子头发有点长，没戴帽子。

我没跟客人解释是谁的错，直接说：“姐，这单免了，我再送您一条新的打包带走，另外给您一张八折券下次用。”大姐态度软了，说算了不要新的了。我硬是让厨房做了，塞给她。事后我定了两条规矩：所有后厨和前厅传菜员必须戴帽子，头发长的必须用发网；每周一检查一次仪容仪表，不合格的直接罚十块钱做团队基金买饮料。从那之后到现在，没有再出现头发异物投诉。

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